Veza čovjeka i hrane neraskidiva je spona koja traje od početka do kraja života. Kroz vrijeme se oblikuje dajući savršeni otisak podneblja i vremena u kojem živi. Ponaosob gledajući, svačiji otisak je jedinstven i drugačiji, ne postoji dvoje ljudi koji vole i uživaju istu hranu, misle ili biraju jednake namirnice. U globalnom svijetu je u zadnjih 20 godina sve postalo dostupno, takoreći sve je na stolu, potreba za razumijevanjem prirode odnosa s hranom postaje sve većom. Broj novih jestivih vrsta koje se pojavljuju zanemarivo je mali, ali broj novih prehrambenih proizvoda, uz neprestano prodiranje novih namirnica putem globalne razmjene hrane učinio je svoje. Naša zadaća je biti oni koji spajaju dobro & korisno, odvajaju loše & štetno. I ne samo to, nego biti i veza među različitim znanostima i strukama. To nije nimalo lak ni jednostavan posao, ali, heh, netko ga mora obavljati